Vilka pastatyper kan du göra med en pastamaskin?

En vals ger släta pastaark som du sedan kan skära, vika eller forma. Du kan använda arken hela eller skära dem till breda band med kniv. Skäraren behöver därför inte vara ditt första extra tillbehör om du främst vill arbeta med ark.

Det är lätt att läsa ordet pastamaskin som ett löfte om många färdiga former. Men en vals gör bara ett av momenten. Ankarsrums lasagnevals gör exempelvis ark som passar även till ravioli; den fyller och försluter inte pastan åt dig.

Bestäm därför formen före maskinpaketet. Vill du göra samma raka band ofta är skärvalsar praktiska. Vill du hellre skära stora ark eller forma för hand kan en vals räcka långt, och fler skärare ger då mindre hjälp än du kanske väntar dig.

Välj skäraren efter dess bredd i millimeter, eftersom samma pastanamn kan ge olika breda band. Fettuccineskärningen är 6 mm i Ankarsrums aktuella guide och 6,5 mm i KitchenAids tredelade set.

Tabellen skiljer skärbredd från arktjocklek. En smal skärare tunnar inte ut en tjock platta, och ett tunt valsläge gör inte banden smalare. Välj först hur tunt arket ska bli och sedan vilket verktyg som skär den bredd du vill ha.

Imperia Simplex La Classica-skärarna spänner från 1,5 mm capelli d’angelo till 32 mm pappardelle. Det visar hur mycket själva skäraren kan ändra formen utan att du byter grundmaskin. Kontrollera att tillbehöret passar just din modell innan du väljer efter bredden.

Utgå från tillverkarens pastatypsråd: KitchenAid anger läge 4–5 för lasagne, fettuccine, spaghetti och ravioli. Samma tillverkare anger 6–7 för tortellini och tunn pasta, samt 7–8 för linguine och capelli. Siffrorna gäller den valsen, inte alla maskiner.

Enligt Ankarsrums aktuella lasagneråd ger läge 7 en tjocklek på 1 mm. Det betyder inte att KitchenAids sjua ger samma ark. Lägesnumret är ett reglage på en viss maskin; använd en millimeteruppgift bara när tillverkaren kopplar den till den vals du har.

Börja på maskinens tjockaste läge och arbeta dig stegvis mot slutläget. Marcatos manual börjar i läge 0 med vikning och lätt mjölning, följt av en passage genom varje successivt läge. Att börja tunt direkt gör det svårare att få en tjock degbit jämn.

Tjocklek spelar också roll när du formar efteråt. Farfalle får en tjockare mitt där du nyper ihop arket och tunnare vingar. Formen kan därför ge olika tuggmotstånd i samma bit även om plattan var jämnt valsad från början.

Du behöver en extruder, alltså en pastapress, när maskinen ska forma rör och andra pressade former. Formskivan bestämmer tvärsnittet när degen pressas genom öppningarna. En skärvals delar ett färdigt ark och kan inte skapa samma hål genom pastan.

Bucatini är lång pasta med hål genom mitten, medan vanlig spaghetti är massiv. KitchenAids pastapress har skivor för bland annat båda dessa former, rigatoni och fusilli. Därför räcker det inte att fråga om en maskin gör lång pasta; formen på skivan avgör vad som kommer ut.

På den pressen skär du den utmatade pastan till längd med en trådskärare. Hålet och väggarna kommer från skivan, längden från när du skär. Du har alltså ett annat arbetssätt än när du först valsar ett långt ark och sedan matar det genom en skärare.

Följ pressens eget degrecept. En smidig valsdeg och en deg avsedd för extrudering behöver inte ha samma vätskemängd. Om du byter maskintyp är rätt recept ett bättre första steg än att försöka få den gamla degen genom en ny öppning.

Ett komplett presspaket för grundformerna börjar på 2 599 kr: Philips Viva HR2345/19 har fyra formskivor som täcker spaghetti, penne, fettuccine och lasagne. Philips HR2665/96 har fler skivor men var tillfälligt slut i lager, så vänta med den som ditt första köp. Priserna gällde hos butiken den 22 september 2026.

Nej, du kan göra ravioli av valsade ark och forma dem för hand. KitchenAid beskriver handformade paket av deg valsad till ungefär läge 5. En särskild tillsats är ett sätt att forma pastan, inte ett krav för att börja.

Prova först att hantera arken och försluta kanterna. Med Marcatos brickmetod lägger du fyllningen mellan två ark och använder en kavel för att försluta och skära. Den visar också varför en raviolibricka och en raviolitillsats inte är samma sak som en pastavals.

Vill du använda Marcatos raviolitillsats anger tillverkaren läge 6 för arket. Följ just den tillsatsens råd även om du tidigare gjort handformad ravioli med ett annat läge. Arket ska fungera i verktyget som tar emot det, inte bara se tunt ut på bänken.

En gnocchibräda hjälper dig att forma och räffla bitar för hand; den har inget valsläge. Räkna den som ett annat arbetssätt än valsning och extrudering. Välj ett recept för den form du vill göra, så att degen passar handarbetet.

Alla små former behöver inte ett eget maskintillbehör. Farfalle börjar som bitar av ark som du nyper ihop, medan orecchiette är små skålformade bitar. Lär dig handmomentet för den valda formen innan du köper utrustning för en hel lista med pastanamn.

Orden på en formskiva säger ibland något om ytan snarare än huvudformen. Rigate betyder räfflad och lisce betyder slät. Läs därför hela formnamnet och paketets innehåll när du vill ha en bestämd kombination av form och yta.

Separera banden direkt och ge dem plats, så att de inte fastnar i varandra. KitchenAid anger minst 15 minuters hängning före kokning för att minska hopklibbning. Den korta torkningen hjälper ytan men är inget råd om långtidsförvaring.

Lätt mjölning hjälper redan under valsningen. Om arket fastnar innan det når skäraren får du svårare att få jämna remsor efteråt. Rätta därför konsistensen och håll arket hanterligt i längd innan du byter till nästa verktyg.

Ta också hänsyn till rengöringen när du väljer fler former. KitchenAids valsar och skärare ska inte tvättas med vatten eller sänkas i vätska. Fler lösa verktyg betyder fler delar att ta hand om; börja med formerna du faktiskt vill upprepa. Har du en professionell köksmaskin på 6,9 liter passar KitchenAids pastapress inte den modellen, så kontrollera din köksmaskin innan du köper tillsatsen. Philips löstagbara delar till 7000-serien går att diska i maskin, men bara i program under 60 °C.