Läs tabellen uppifrån och ner, för raderna hänger ihop i den ordningen. De två översta kan du köpa direkt här; de två nedersta är skärvalsar som förutsätter att någon redan har kavlat ut ett ark åt dem. En skärvals har ingen egen arbetsbredd i den meningen, utan den tar emot arket i den bredd lasagnevalsen gav.
Vikterna går inte att jämföra rakt av: baspaketet och lasagnevalsen står med förpackning, skärvalsarna med artikelbladens vikt.
Behöver du både fettuccine och spaghetti?
Nej, en skärvals räcker så länge du håller dig till en remsbredd. Fettuccinevalsen skär 6 mm breda band enligt Ankarsrums aktuella guide och spaghettivalsen 2 mm, och det är den enda skillnaden mellan dem som märks i tallriken. Artikelnumren skiljer dem åt i butiken: 920900064 är fettuccine och 920900065 är spaghetti.
Välj utifrån vad ni faktiskt äter. Sex millimeter är bredden för tagliatelle med köttfärssås eller en krämig svampsås som behöver något att fastna på. Två millimeter är spaghetti som fungerar med tomat, olivolja och vitlök, alltså såser som glider runt strån i stället för att lägga sig ovanpå breda band.
Kniven är dessutom ett gångbart mellansteg. Ett utkavlat ark kan rullas ihop löst och skäras för hand till den bredd du vill ha, vilket betyder att bred bandpasta inte kräver en extra skärvals. Remsorna blir lite ojämnare de första gångerna, men skillnaden syns mest före kokningen.
Vad kostar det att bygga ut med fler valsar?
Baspaketet kostar 800 kr mer än den ensamma lasagnevalsen och ger dig skärfunktionen på köpet. Räknat per funktion är paketet den billigare vägen så fort du vet att du vill ha band: köper du valsarna var för sig landar samma två delar på 2 198 kr.
Vill du ha alla tre formerna landar notan på ungefär 2 998 kr om du börjar med baspaketet och lägger till spaghettivalsen, mot 3 297 kr om varje vals köps för sig. Skillnaden är inte dramatisk, men den visar att ordningen du köper i spelar roll. Det som kostar mest är att köpa en skärvals du sedan inte använder.
Kom ihåg vad summan gäller. Det här är priset för tillsatser till en maskin du redan har hemma, inte för en pastamaskin med egen motor. Väger du tillsatsen mot en maskin med egen vev hjälper genomgången av pastatillsats eller fristående maskin, och funderar du på själva degarbetet finns bakmaskin eller köksassistent för degarbetet. Vill du jämföra fristående maskiner står de samlade i guiden till bästa pastamaskinen för dig.
Hur får du en deg som går lätt att valsa?
Låt degen vila minst 30 minuter innan den möter valsen. Ankarsrum rekommenderar den vilan för att degen ska bli smidigare, och effekten märks direkt: en vilad deg glider igenom utan att spricka i kanterna, medan en nyknådad deg drar ihop sig och blir kort.
Starta sedan maskinen på låg hastighet och mata in små degbitar. Kör arket stegvis från det tjockaste läget och vik det mellan omgångarna, så blir plattan både jämnare och starkare för varje passage. Den äldre anvisningen räknar med sex till åtta passager på det största mellanrummet med dubbelvikning emellan, vilket ger en känsla för hur många gånger degen tål att gå igenom.
Låt den första degbiten få göra ett annat jobb. I anvisningen används den för att rengöra valsen från damm och rester, och sedan kastas den. Det är ett billigt sätt att slippa gryn i första lasagneplattan. När arken är skurna går pastan direkt i kokande vatten, och då vill du ha en rymlig kastrull: välja pastakastrull till den färska pastan går igenom vilka volymer som fungerar.
Hur rengör du valsarna utan att de rostar?
Torrt, med en fin borste eller en mjuk trasa. Ankarsrum är tydlig med att valsarna varken ska sköljas eller sänkas ner i vatten, eftersom de kan rosta. Rostangrepp går inte att borsta bort i efterhand, så den halvminut du lägger direkt efter pastakvällen avgör hur länge valsarna håller.
Vänta tills degresterna har torkat innan du börjar. Torr deg släpper som smulor när du borstar, medan fuktig deg smetas längre in mellan valsarna av borsten och blir kvar där. Några minuter på bänken räcker oftast, och under tiden kokar du pastan du just skurit.
En säkerhetsregel hör till samma rutin: fingrar och främmande föremål ska aldrig föras in i valsen när maskinen går. Mer om hur du sköter maskin och tillsatser finns i guiden om att rengöra pastamaskinen utan att skada den.
