Läs tabellen nerifrån och upp om du redan har bestämt dig för bredden. 180 mm finns bara hos Classic och Ampia, och där gör lasagneplattan hela skillnaden. Håller du dig till 150 mm handlar valet i stället om skärvalsarna: Slide har inga, Atlas 150+ har tre och Atlasmotor+ har samma tre plus motorn.
Den rad som väger tyngst för de flesta är alltså inte bredden utan skärvalsarna. Slide kostar 989 kr, men den billigaste skärvalsen går på 395 kr, och då ligger du över priset för Atlas 150+ med tre valsar redan monterade.
När du kavlar långa ark ofta eller har ont i handleden. Atlasmotor+ kostar 2 499 kr, alltså 1 270 kr mer än den vevade Atlas 150+, och det du får för pengarna är att båda händerna blir fria. Marcato anger dessutom att maskinen inte behöver klämmas fast vid bänken när motorn driver valsarna, eftersom ingen drar i en vev.
Motorn heter Pastadrive och sitter i samma bajonettfäste som handveven. Den anges för både Atlas och Ampia, men alla skärtillbehör är inte godkända för motordrift, så läs anvisningen för den tillsats du vill köra med motor. Motorn finns också bland tillbehören till pastamaskinen, så du kan börja manuellt och bygga på den dag vevandet börjar kännas. Vill du slippa både veva och blanda degen är Marcato eller Philips nästa fråga att svara på.
Gör du pasta en gång i månaden är motorn dyrt betald för bekvämlighet. Gör du lasagne till tolv personer flera gånger om året är det den enda skillnaden som betyder något, för då är det armen och inte maskinen som sätter gränsen.
Från 395 kr per form hos KitchenTime. Capellini-skärvalsen till Atlas 150 ger de tunnaste stråna i familjen, mäter 19 × 10 × 8 cm och är gjord av aluminium och stål; KitchenTime anger tio års tillverkargaranti för just den tillsatsen. Bigoli-tillsatsen är också 150 mm bred och drar åt andra hållet, med strån runt 3,5 mm för en kraftigare pasta.
Atlas+ kan byggas ut med tio extra tillbehör enligt Marcato, så maskinen är en grund snarare än en färdig uppsättning. Köper du en form i taget betalar du bara för de sorter du verkligen gör, och du slipper leta plats för tillsatser som används en gång om året.
Räkna med att valsen bara gör halva jobbet med fylld pasta. Marcatos eget raviolirecept lägger två pastaark med fyllningen emellan och avslutar med kavel för att försluta och skära, så maskinen förbereder ravioli men gör dem inte färdiga åt dig. En raviolitillsats som formar och förseglar tar över det sista steget.
Hur rengör du valsarna utan att skada dem?
Torrt, aldrig under kranen. Marcato anger att valsmaskinerna varken ska tvättas under rinnande vatten eller i diskmaskin; utsidan torkar du av med en trasa och degresterna borstar du bort. Valsarna är av anodiserad aluminium i ett hölje av stål, och vatten som blir kvar inne i valsverket är det som gör att en pastamaskin till slut blir stående i skåpet.
Kommer du inte åt allt går skraporna under valsarna att ta loss. Lossade kammar och skrapor får sköljas i kallt vatten, men de ska torka helt innan du sätter tillbaka dem. Samma princip gäller tillsatserna: Capellini rengörs torrt, med trasa och en trätandpetare i spåren, och ska inte utsättas för vatten.
I praktiken betyder det att du bör låta degresterna torka en stund innan du borstar. Torr deg släpper som smulor, medan blöt deg smetas längre in i valsen av borsten och blir kvar där. Hela gången steg för steg står i guiden om att rengöra pastamaskinen utan att skada den.
